たら 生白子の食べ方と下処理方法

作り方

1. 

   まずは生白子を水で丁寧に洗います。ポイントは優しく洗うこと。白子に付いている「血」や「ぬめり」を流水で落としていきます。

   

2. 

   次に水を切り、白子をつないでいる筋（赤い部分）を切り落とします。ここは食感を左右する場所ですので、なるべく丁寧に。

   

3. 

   次に白子を食べやすいサイズにカットします。生の白子はカットしても中身が飛び出る心配はありませんが、できるだけ優しく扱いましょう。

   

4. 

   ボールに「氷水」を準備し、お酒を少しだけ入れます。お酒を入れることで、水で冷やしたあとの「水っぽさ」がなくなりますのでぜひ。

   

5. 

   次に鍋でお湯を沸かし、沸騰したら「さし水」をし、温度70〜80℃まで落とします。白子に対し均一に火を通すため、お湯は沸騰させたままでなく、必ずさし水で温度を下げましょう。

   

6. 

   白子は1個につき約30〜40秒程度優しく転がし火を通します。できれば1度に1つの白子が理想です。白子をたくさん入れると温度が下がりすぎるためです。

   

7. 

   白子に火が通ったらすばやく「氷水」に入れ、白子をよく冷やしましょう。

   

8. 

   最後にキッチンペーパーで白子の水分を取れば下処理の完成です。ほどよく半生状態になった生白子は、ポン酢などでそのままお楽しみください。