牡蠣鍋の作り方（味噌味）

作り方

1. 

   鍋に「水・だしパック」を入れ、水から煮出します。沸騰したら中火にし「3〜5分」煮出し、だしパックを取り出します。

   

2. 

   ①を沸騰させたら「味噌」を入れます。味噌の量はお好みで大丈夫ですが、できればダシを感じるくらいの薄味がオススメです。

   

3. 

   次に野菜を切ります。「豆腐・しいたけ・白菜・糸こんにゃく」を、食べやすい大きさに切っていきましょう。

   

4. 

   鍋が温まったら野菜を入れます。入れる順番は「火が通りにくい順番」から。ここが食感を決める重要なポイントです。今回は『豆腐→糸こんにゃく→白菜の芯→しいたけ→ネギ→牡蠣(かき)→白菜の葉』の順番で入れていきましょう。

   

5. 

   もうひとつ重要なポイントは食材を入れた後の「火加減」。鍋の淵に「プツプツ」と白い泡が湧く状態で、鍋の温度を保つのがポイントです。沸騰しすぎると、せっかくの野菜や牡蠣の食感がなくなります。

   

6. 

   主役の牡蠣も、絶妙に火が通ればこんなツヤがでます。牡蠣(かき)は、火を通しすぎると「身が小さくなり固くなる」ので、くれぐれも火の通しすぎに注意しましょう

   

7. 

   今回は2人用の鍋を「中火でおよそ7〜8分」。普段の鍋料理の半分以下の時間です。すべて食材を鍋に入れ、グツグツ強火で煮込む鍋料理とは全く違う『素材の食感が活きた』牡蠣の味噌鍋をお楽しみください。