冬が旬の生牡蠣(カキ)。殻付き牡蠣はそのまま食すのがオツですが、生カキむき身は、牡蠣鍋や牡蠣フライなど「牡蠣好き」にはたまらない季節。そんな『生牡蠣むき身』を、いつもより美味しく楽しむ『下処理方法』がコレ。『大根おろし』を使えば、牡蠣(かき)の旨味は逃さず、臭みの原因である汚れだけをカンタンに落とせます。日本料理店が使う『牡蠣の下処理方法』ぜひ参考に。

コツ・ポイント

手で牡蠣をすくいあげ水で汚れをやさしく落とす。