南三陸町は、ホヤの生産者が数多く存在するホヤの本場。

水揚げされた新鮮なホヤを漁師さん（生産者）がむき身にし、殺菌海水が入っている袋に閉じ込めます。大量の殻付きホヤをすぐにさばき袋詰めするのは、とても大変な作業です。

ホヤの新鮮さを見分けるコツは、身がパンパンになっているかどうか。切った瞬間に海水が溢れだすのは「鮮度がいい」証拠です。

新鮮なホヤは、まさにクセになるおいしさ。ちょっとほろ苦くて噛むほどに甘みが増してくる、新鮮なホヤでなければ味わえません。